চায়না ফুড অ্যাডিটিভ হোয়াইট সুক্রালোজ পাউডার

সুক্রালোজ একটি সাদা পাউডার জাতীয় পণ্য যা পানি, ইথানল এবং মিথানলে সহজে দ্রবণীয়। এটি বর্তমানে একমাত্র কার্যকরী মিষ্টি যা সুক্রোজকে কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করে উৎপাদিত হয়। এর মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে ৬০০ গুণ বেশি এবং এর মিষ্টতা বিশুদ্ধ। এর মিষ্টতার বৈশিষ্ট্য সুক্রোজের মতোই, কোনো তিক্ত স্বাদ থাকে না; এতে কোনো ক্যালোরি নেই, এটি দাঁতের ক্ষয় ঘটায় না এবং এর রাসায়নিক স্থিতিশীলতা ভালো, বিশেষ করে জলীয় দ্রবণে। দীর্ঘ সময় ধরে বিষাক্ততা পরীক্ষার পর এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এটি অত্যন্ত নিরাপদ এবং বর্তমানে সেরা কার্যকরী মিষ্টি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, রাশিয়া এবং চীনসহ ৩০টিরও বেশি দেশে এর ব্যবহারের অনুমোদন দেওয়া হয়েছে। বর্তমানে সুক্রালোজ পানীয় শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।

সুক্রালোজ হলো একটি ক্যালোরিবিহীন চিনির বিকল্প কৃত্রিম মিষ্টি। ইউরোপীয় ইউনিয়নে এটি E955 ই নম্বর (অ্যাডিটিভ কোড) নামেও পরিচিত।
সুক্রালোজ সুক্রোজ (খাবার চিনি)-এর চেয়ে প্রায় ৬০০ গুণ, স্যাকারিনের চেয়ে দ্বিগুণ এবং অ্যাসপার্টামের চেয়ে ৩.৩ গুণ বেশি মিষ্টি। অ্যাসপার্টামের বিপরীতে, এটি তাপে এবং বিস্তৃত পিএইচ পরিসরে স্থিতিশীল থাকে এবং বেকিং-এ বা এমন সব পণ্যে ব্যবহার করা যায় যেগুলোর দীর্ঘ শেলফ লাইফ প্রয়োজন।

সুক্রালোজের কাজ

সুক্রালোজ বেকড পণ্য, বেকিং মিক্স, অ্যালকোহলবিহীন পানীয়, চুইংগাম, কফি ও চা পণ্য, মিষ্টান্ন ও ফ্রস্টিং, চর্বি ও তেল, হিমায়িত দুগ্ধজাত ডেজার্ট ও মিক্স, ফ্রুট ও ওয়াটার আইস, জেলাটিন, পুডিং ও ফিলিং, জ্যাম ও জেলি, দুগ্ধজাত পণ্য, প্রক্রিয়াজাত ফল ও ফলের রস, চিনির বিকল্প, মিষ্টি সস, টপিং এবং সিরাপে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে। এটি "টেবিল-টপ সুইটেনার" হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে — যা ভোক্তারা সরাসরি খাবারে যোগ করেন।

মদ্যপান
পানীয়ের ক্ষেত্রে সুক্রালোজের প্রয়োগ বেশি প্রচলিত। যেহেতু সুক্রালোজের স্থিতিশীলতা ভালো, তাই এটি অন্য কোনো পদার্থের সাথে বিক্রিয়া করে না এবং পানীয়ের স্বচ্ছতা, রঙ ও স্বাদের ওপরও কোনো প্রভাব ফেলে না।
বেকড খাবার
সুক্রালোজের উচ্চ তাপমাত্রা সহনশীলতা এবং কম তাপীয় মানের মতো সুবিধা রয়েছে। এটি বেকারি পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হলেও সুক্রালোজ পণ্যের মিষ্টতার কোনো পরিবর্তন হয় না এবং এর পরিমাপযোগ্যতারও কোনো ক্ষতি হয় না।
মিষ্টান্ন খাবার
মিষ্টান্নজাতীয় খাবারে সুক্রালোজ ব্যবহার করা হয় এবং এর সংযোজন পরিমাণ ০.১৫ গ্রাম/কেজি-তে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। এর প্রধান কারণ হলো সুক্রালোজের ভালো ভেদ্যতা রয়েছে, যা অন্যান্য প্রতিক্রিয়া এড়িয়ে মিষ্টতা নিশ্চিত করতে পারে।

সুক্রালোজের প্রয়োগ
১. কার্বনেটেড পানীয় এবং স্থির পানীয়তে ব্যবহৃত হয়
২. জ্যাম, জেলি, দুগ্ধজাত পণ্য, সিরাপ ও মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
৩. বেক করা খাবার ও ডেজার্টের জন্য ব্যবহৃত হয়
৪. আইসক্রিম, কেক, উডিং, ওয়াইন, ফলের ক্যান ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়।